Bouillabaisse med safranaioli
Bouillabaisse er en fransk fiskesuppe, men jeg må innrømme at min ble mer en gryte. Jeg serverte den med nystekt baguette og safranaioli
Oppskrift Bouillabaisse
Nok til 2-3 porsjoner
Noen stilker stangselleri
En liten fennikel
2 fedd hvitløk
1 gulrot
litt olivenolje til steking av grønnsakene
2 dl god skaldyrskraft (man kan med fordel koke den selv av rekskallene)
1 boks knuste tomater
ca 200 g laks
ca 300 g reker med skall
10-15 blåskjell
salt og pepper etter smak
Fremgangsmåte Bouillabaisse
Kutt alle grønnsakene i biter, du kan gjerne bruke andre grønnsaker også som f.eks rotselleri og løk.
Stek grønnsakene møre i litt olje. Hell på skalldyrskraft og tomater på boks (velg en sort av god kvalitet). La koke litt
Kutt laks i biter og ha litt salt på. Legg i noen blåskjell og kok til de åpnet seg. Legg så i laksen og skru ned varmen. La den trekke til den er gjennomvarm.
Topp med pillede reker og safranaioli (oppskrift nedenfor)
Oppskrift saftanaioli
Ca 2 dl
1 eggeplomme
1 ts honey dijon sennep
En halv sitron, saft og zest
1,5 dl neutral olje
Safran etter smak
Salt etter smak
Fremggangsmåte safranaioli
1. Ha eggeplomme, honey dijon sennep, sitronsaft og zest i en bolle. Bland dette sammen med en mikser eller i en kjøkkenmaskin.
2. Hell på en tyn stråle olje samtidig som du pisker aiolien på maks effekt. Oljen og eggeplommen skal emulgere. Smak til med salt og safran, evt litt honning hvis du syns det er godt.
