Quinoasalat med hummus og halloumi

Langer perioder i mitt liv har jeg vært veldig flink til å lage matpakke (eller matlåda som det heter på svensk) Akkurat nå er jeg i en slik periode, hvor jeg tar med meg matpakke både på jobb og på stranden. Det her er en perfekt matlåda nå som det er så varmt ute, da passer det bra med salat syns jeg. Dette er virkelig en salat du blir mett av, den er fylt av godsaker som quinoa, halloumi og hjemmelaget hummus med soltørkede tomater. Oppskriften er nok til 3 matlådor

Oppskrift quinoa

1,5 dl quinoa

1,5 dl vann

Saften av en halv lime

1 ss nøytral olje

Urter, jeg brukte 1 ss frisk basilikum og oregano, men man kan også bruke f.eks litt tørket oregano

1 ts honning

litt salt

Oppskrift hummus med soltørket tomat

1 boks/pakke kokte kikerter

2 ss vann

1,5 ss  nøytral olje

2  ss Tahini

Saft og zest av en halv sitron eller lime

0,5 fedd hvitløk

5 stk soltørkede tomater (i olje)

Salt etter smak

Noen sesamfrø eller chiliflakes til topping

Øvrigt

En pakke halloumi stekt eller grillet i biter

Frisk spinat

Tomater, agurk og paprika eller andre grønnsaker du liker

Oliven

Fremgangsmåte

1.Kok quinoa som anvist på pakken.

2. Bland sammen saft av lime med olje, urter og litt honning. Ha dressingen over quinoan. Smak til med salt.

3.Fjern skallene fra kikertene (hvis du gidder, den blir mer kremete da)

4. Bland alle ingredienser til hummusen i en foodprocessor eller en blender og miks den slik at den blir helt glatt. Smak til med salt

5. Fordel quinoan i tre matbokser (bruk gjerne noen fine i glass hvis du har, de er bedre enn de av plass) ha i grønnsaker og topp med mye hummus og halloumi.

Hva syntes juryen?

På bildene er salaten fint dandert, det er godt mulig at den ikke er like fin når du åpner den noen timer senere. Men det gjør ikke noe, alle ingredienser skal uansett blandes før man spiser de syns jeg. Hummusen må dekke alt! Barna var ikke så interessert i å spise salat i det hele tatt, de ville heller drikke opp saften. Jeg syns hvert fall at det her er en helt topp salat. God og kremete og med litt middelhavssmaker var den perfekt for meg.

jeg fikk ha salaten for meg selv, barna var mer interessert i saften