Passion lemon curd

Oppskrift ca. 2dl

1 sitron, økologisk  skall og saft

2 pasjonsfrukter saften av disse

1,5 dl sukker

4 eggeplommer

150 g kaldt smør

Fremgangsmåte

1. Kok opp saften fra sitron og pasjonsfrukt sammen med sukker og skallet fra sitronen i en kjele.

2. Ta kjelen av varmen og la svalne litt.

3. Vend ned eggeplommene i kjelen og varm opp under omrøring. Blandingen skal ikke koke. Varm opp til ca. 75 ° C, hvis det blir mye varmere vil eggeplommen koagulere.

4. Når blandingen blir tykk og kremete legg i kaldt smør i terninger og rør om.

5. Hell lemon curden på glass og la stå kjølig.