Kanelsnurrer av surdeig
Siden jeg startet med surdeig baker jeg surdeigbrød hver helg, og nå har jeg også byttet ut gjæren mot surdeig når jeg baker kanelsnurrer. Det tar jo litt mer tid men jeg syns resultatet er verdt det. Bollene får en litt annen konsistens, og overflaten blir litt sprøere enn hva den blir når man baker vanlige boller. Smaken blir også litt annerledes. Mye bedre syns jeg.
Oppskrift kanelsnurrer av surdeig
10 store kanelsnurrer
120 g surdeigstarter
250 ml melk
400 g hvetemel, jeg brukte tipo-00; altså pizzamel
4 g salt (uten jod)
50 g smør, romtemperert
0,5 dl sukker
0,5 ts kardemomme
Kanelfyll
100 g smør, romtemperert
1 dl sukker
2 ss kanel
2 ss maizena
Topping
Litt sirupvann (1 ss lys sirup, 1 ss vann)
Perlesukker
Fremgangsmåte kanelsnurrer av surdeig
1. Bland surdeigsstarter med kald melk og mel. La stå i 30 minutter
2. Ha i salt, smør i terninger, sukker og kardemomme. Elt i kjøkkenmaskin ca. 5 minutter eller for hånd til smøret er godt blandet inn.
3. Deigen skal heve i 4 timer i romtemperatur. En gang i timen vender du kantene på deigen inn mot midten. Deigen skal være dekket med plastfolie under heving.
4.Kjevl ut deigen til en plate på et melet bakebord. Ha godt med mel på kjevelen. Ha på smør, sukker, kanel og maizena. Maizena bruker jeg for å binde fyllet når jeg steker snurrene. Noe av det renner ut uansett, det får man bare regne med. Jeg liker nemlig mye fyll.
5. Brett deigen på midten, og skjær lange strimler (2-3 cm i bredden), snurr dem og slå en knute på hver strimle.
Før steking
6. La kanelsnurrene heve i romtemperatur 1 time først og i kjøleskap ca. 12 timer dekket av plastfolie.
7. Pensle bollene med litt sukkervann og dryss over perlesukker. Stek i 15-17 minutter på 230 °C litt avhengig størrelse på bollen. Pass på at ovnen er skikkelig varm før du setter inn bollene.
Hva syntes juryen?
Min mann syns faktisk disse er enda bedre enn vanlige kanelboller. Det han liker med snurrene er den sprø men samtidlig seige konsistensen. Det er nok også litt mer salt i disse enn i vanlige boller, noe som også gjør at de får en litt dypere smak. Barna er jo heller ikke vanskelige å be, men det hadde jeg ikke forventet heller.
