Semlor med mandelfyll

Så fort vi kommer inn i februar får jeg alltid et enormt sug etter semlor, eller som det heter i Norge; fastelavnsboller. I Sverige spiser man ikke semlor kun på fastelaven. Sesongen er mye lenger enn som så. Mange starter allerede i januar, noen hardcore semlelovers starter før jul med lussekattsemla. Jeg bakte 12 stykker i helgen, og siden ingen annen i familien liker semlor er alle til meg. Svenske semlor er fylte med mandelfyll, og det var jeg nødt til å lage selv for å få til den rette smaken. Det holder ikke med marsipan!

Når jeg baker og har god tid pleier jeg alltid å starte med kald melk og kaldt smør, og lar heller deigen heve mye lenger. Men hvis man isteden velger å varme væsken så forkortes hevetiden betraktelig.

Oppskrift svenska semlor med mandelfyll - 12 stykker

Boller

250 ml melk

½ pakke fersk gjær (25 g)

75 g smør

0,75 dl sukker

0,5 ts salt

1 ts kardemomme

6 dl mel

Egg til pensling av bollene

Mandelfyll

150 g mandel

1,5 dl melis

Noen dråper mandel-essens

0,5 dl melk

Til servering

Pisket krem med litt sukker og vaniljesukker i

Melis til dekorasjon

Fremgangsmåte

Semmelboller

1. Løs opp gjær i den kalde melken og bland ned alle tørre ingredienser.

2. Bland deigen, aller helst i en kjøkkenmaskin. Tilsett kaldt smør i biter og elt deigen noen minutter.

3. La deigen heve på kjøkkenbenken i ca. 2 timer. Hvis du bruker lunken melk holder det med 1 time.

4. Form 12 boller av deigen og la heve under en bakeduk i ca.2 timer, eller 30 minutter hvis melken var lunken.

5. Pensle bollene med egg og stek i ovnen ca. 10 minutter på 225 °. avkjøl på en rist.

6. Kutt toppen av semmelbollen og lag et hull som du fyller med mandelfyll (oppskrift nedenfor)

7. Pisk krem og legg ovenpå mandelfyllet, legg på toppen igjen og dryss over med melis

Mandelfyll

1. Fjern skallet på mandelen ved å koke de noen minutter slik at du enkelt kan fjerne skallet.

2. Kvern mandelen i en mandelkvern og bland den med melis og litt melk.

3. Smak til med noen dråper mandel-essens eller bittermandel om du får tak i det. Jeg tror faktisk det er forbudt i Norge siden det er giftig i større mengder. Litt rart fordi det er lov å selge det i Sverige. Det er mandel-essensen eller bittermandelen som gir mandelfyllet den rette smaken, så ikke utelatt det.

Hva syntes juryen?

Juryen denne gang, var meg og min søster, som naturlig nok også er svensk. Referansen for en riktig god semla syns jeg er de som er kjøpte i butikk eller på konditori og ikke de hjemmelagde. Det burde jo egentlig være omvendt. Den smakte ikke helt som en «kjøpesemla» men unasett var den veldig god. Terningkast 6