Supergrønn salat med valnøttpesto
Jeg fikk vårfølelser da solen kom frem, og derfor laget en supergrønn salat med masse grønne grønnsaker, og en hjemmelaget valnøttpesto. To av fire i familien var nødt til å spise en eller flere pølser etterpå, men resterende medlemmer følte seg skikkelig sunne og fornøyde med seg selv etterpå.
Oppskrift valnøttpesto
ca. 2 dl
2 små potter eller 1 stor potte frisk basilikum
50 g parmesan ost
50 g valnøtter
0,75 dl olivenolje
0,5 lite fedd hvitløk
0,5 sitron, saft og zest
Salt etter smak
Oppskrift supergrønn salat
Kokt mathvete, men du kan også bruke quinoa, perlebygg eller bulgur som base
Grillet asparges
Avokado
Sukkererter
Haricot verts
Edamamebønner
Pesto
Fremgangsmåte valnøttpesto
1. Plukk bladene av basilikaen og legg de i en mikser.
2. Kutt parmesanosten i mindre biter og legg de sammen med valnøttene i mikseren.
3. Press i litt sitron og start mikseren. Ha i finhakket hvitløk, men ikke ha for mye hvitløk i. Hvitløken kan ta over litt og bli litt dominerende om man har for mye. Miks til at alt er blitt finfordelt.
4. Hell i oljen litt av gangen samtidig som du mikser, slik at pestoen blir jevn og glatt.
5. Smak til med salt.
Fremgangsmåte supergrønn salat
1. Kok mathvete eller den basen du velger, og legg den i bunnen av en serveringsbolle.
2. Blansjer sukkererter og haricot verts raskt. Grill (eller blansjere hvis du ikke har grillpanne) asparges. Pill edamamebønner. Kutt avokado i biter.
3. Fordel alle grønnsakene på mathveten og topp med pestoen.
Hva syntes juryen?
Milla (1år) kan man alltid stole på. Mulig det vil endres over tid, og at hun vil bli introdusert til ting som topper edamamebønner (som f.eks. godteri), men akkurat nå er edamamebønner så nært godteri man kan komme for henne. Hun spiste alt utenom haricot verts, men inklusive pestoen. Terningkast 6. Max (5 år) spiste ikke noe særlig. Han smakte på pestoen og sa “at han holdt på å kaste opp av smaken”. Han fikk creme fraiche på sin salat, og da spiste han hvert fall opp sin minimale porsjon. Terningkast 1 til salaten, terningkast -1 til pesto. Etterpå dro han og min mann på IKEA, og der hadde Max spist 3 (!) pølser, så han var nok sulten. Min mann spiste kun 1 pølse, sa han selv, (Yeah right…), så han var nok også litt sulten etter at ha spist salat til lunsj.
