Vannmelonsalat med halloumi og myntedressing

Vannmelon og mynte er perfekt på varme dager når man trenger litt avkjøling. Jeg pleier å grille eller steke litt halloumi og ha på toppen slik at salaten blir mer mettende. Saltet fra osten er i fin kontrast til den søte melonen og den litt syrlige myntedressingen.

Oppskrift vannmelonsalat med grillet halloumi

2-3 porsjoner

En bolle med biter av vannmelon (vanskelig å angi eksakt mengde da meloner kommer i forskjellige størrelser)

1 pakke med ruccola

1 pakke med halloumiost (ca. 250 g)

Myntedressing

Oppskrift myntedressing

2 dl lett creme fraiche

Frisk mynte

Frisk persille

1 hvitløksfedd

Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

1. Bland salat og vannmelon i en bolle.

2. Grill eller stek halloumin i skiver – jeg liker det best i ganske tynne skiver

3. Finkutt urter, her er det litt etter smak som gjelder, mynte er mange kanskje litt uvane ved og smaken kan bli dominant, men persille er mer mild og frisk. Jeg pleier å ta 1/3 mynte og 2/3 persille.

4. Bland creme fraiche, urter, finhakket hvitløk i en bolle – smak til med litt salt og pepper.

5. Ha dressingen på salaten og topp med halloumiost, server med litt godt brød ved siden av.

Hva syntes juryen?

Begge barna syntes det var helt unødvendig å spise noe annet enn vannmelon og irriterte seg over øvrige ingredienser. Terningkast 3. Men var kun takket vare vannmelonen.